一、生物学特征1、形态特征耳芽呈杯状，黄褐色，有白色绒毛。成熟后耳廓脆嫩，腹面紫褐色，晒干后变黑，背面白色。耳廓直径8-43厘米，成熟时耳廓向后卷起。 2.营养要求白背木耳为木腐菌。栽培原料主要有阔叶杂木锯屑、棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣、稻草、麦麸、米糠等。菌丝体通过分解胞外酶降解底物获取养分，可利用尿素，还需要矿质元素如钙、镁、磷和硫。三、环境条件要求（一）温度。菌丝生长最适温度范围为8-37，最适温度为25-28；子实体生长发育最适温度范围为13-30，最适温度为18-22。细而红，产品质量差，15以下生长缓慢，10以下停止生长； (2)水分。原料基质含水量为58%左右，不高于60%或低于55%；发芽期空气相对湿度为75%左右；子实体85%-90%处于发育阶段。 (3) 空气。白背木耳为好氧菌，发芽期和产穗期均应加强通风。特别是耳塞成型后，如果通风不良，二氧化碳浓度过高，耳片不易展开，形成“鸡爪耳”，失去商品价值。 (4) 光。菌丝生长不需要光照，子实体生长期最适光照强度为40-500勒克斯。 (5)酸碱度。菌丝在ph4-7之间可生长，以ph5-6.5为宜。二、培养技术1、生产菌种，以pda富集培养基为佳；以原种和栽培种为原料，如锯末、棉籽壳、小麦、玉米芯等，按常规方法生产，含水量50%-60%。 2、栽培季节白背木耳为中温结果菌。为了有较长的收获期，一般在秋季栽培。各地可根据当地气象资料选择最佳栽培季节。当自然温度稳定在23-25时，接种日期提前1个月。 3、菇袋制作（1）堆肥配方：木屑85%，米糠85%；棉壳87%，麦麸10%；玉米芯82%，米糠12%；秸秆（3-5厘米长）40%，稻壳l0%，棉籽壳20%，木屑12%，米糠15%。在以上四种配方中分别加入1%的石膏粉、2%的石灰、58%-60%的水分。原料要求新鲜、无霉变、无虫蛀。 (2)混合装袋。将各种原辅材料按比例称量，混合均匀，将石灰溶于水，再用石灰水混合至合适的含水量，堆放3-4天发酵。桩温达到65-70，中间翻桩两次。发酵结束后，用33厘米17厘米0.05厘米低压聚乙烯袋包装。装料时，应将料包严实，以手拿菌袋不留指兜为宜。每袋含干料0.4公斤，湿重约0.9公斤。灌装完毕，套上袋口环，套上棉塞，立即消毒。 (3)灭菌装袋接种当天应在锅内常压灭菌，灭菌时间一般控制在100，10-12小时。严格控制杀菌时间是培养成败的关键。灭菌完成后，取出叠放于接种室或塑料面，密封并用气雾消毒剂消毒1小时（每立方米空间使用4克），待料温降温降到33以下，采用“全开法”。 “接种法”接种，此法接种速度快，效益高，每袋栽培种可接40袋栽培袋。 4、病菌管理病菌管理的主要任务是调节培养室的温度和湿度，检查和处理杂菌。白背木耳的栽培主要依靠自然气候来安排生产。霉菌生长季节气温高，雨水多，湿度大。在管理方面，主要是做好降温除湿工作。主要措施是：加强通风，勤翻袋。这样既可以降温，又可以除湿。室内温度控制在33以下，相对湿度控制在80%以内。发芽期间，杂菌的检查和处理工作不可忽视。如发现红色脉孢菌，应及时清除掩埋或用火焚烧；被绿霉菌、黄曲霉菌污染的菌袋应清出隔离培养，防止传播。 5、果穗管理接种后30-35天，菌丝即可长满袋子。当自然温度低于25时，可及时打开袋子摘耳。
开袋方法是用锋利的小刀，在离料面1-2厘米处，从上往下斜切开袋口，使顶部有一个1-2厘米长的“帽子”菌袋底部与料面齐平，喷水时袋口不会积水。袋子切好后，袋口与袋底相交形成缝合叠放l0-15层高，同时加强水分管理，增加环境湿度，适当通风。成熟期回卷穗片时，逐渐减少喷水量，直至采收前2-3天完全断水。 6、采收晒干穗卷至1/4-1/3时即可采收。采收时，用锋利的刀将大耳片在蒂处剪去，留小耳片继续生长，不得损伤材料表面。采集一茬耳朵后，用刀片划开袋底，即可提前取出耳朵。银耳的晒制只能晒干，也可以鲜卖。共可收获潮穗5-7个，总生物转化率（产率）可达200%以上。一个家庭一季栽培5000袋，可产鲜穗4000-4500公斤。
网购省20%-90%神器免费领！
